泥糊状荤菜 

来源:http://www.yaolan.com      作者:许积德 主编      日期:2009-05-26      关键字:泥糊状 鱼泥 虾泥 猪肝泥

  鱼、肉、蛋、猪肝、虾等肉类食品不仅含有大量的蛋白质,还含有丰富的铁、锌、钙等矿物质和微量元素,这些对婴儿的生长发育极为重要。但由于此时婴儿还无法咀嚼、磨碎这些肉类食物,消化功能也未发育完善,因此应将肉类食品制成泥糊状,使婴儿稍加咀嚼就能吞咽下去,并且可以被充分地消化、吸收。常用的泥糊状肉食有鱼泥虾泥猪肝泥、肉泥等,制作方法如下。

  (1)鱼泥:将鱼洗净后清蒸10~15分钟,然后去皮、去骨,将留下的鱼肉用匙压成泥状,即成鱼泥。制作鱼泥时一定要剔尽鱼刺,为方便制作,可以选择一些鱼刺较少的鱼,如带鱼、鲳鱼,或青鱼、鲤鱼、扁鱼等鱼的腹部。相比而言,海鱼刺少,肉质鲜嫩,更适合于小婴儿。

  (2)虾泥:将河虾或海虾的虾仁剥出后洗净,用刀把虾仁剁碎或放入食品粉碎机中绞碎,煮熟后即可。虾的味道鲜美,是婴儿比较喜欢的荤菜。

  (3)猪肝泥:将猪肝洗净后用刀剖开,将刀在剖面上慢慢刮,将刮下的泥状物加入调味品,蒸熟后研开,即成猪肝泥。也可将猪肝的包膜、经络等剔除,剁碎(或在绞肉机中绞碎),蒸熟即成。

  (4)肉末:将肉洗净后剁细绞碎,将肉末煮烂成泥状即可。生肉糜加热后会变成颗粒状,小婴儿可能难以下咽,在加热前用研钵或调羹把肉糜再研压一下,纤维就会变得更细小。也可以在肉糜中加入鸡蛋、豆腐、水淀粉等一起煮,使肉糜变得松软。给婴儿吃的肉糜,最好选用含脂肪较少的鸡肉、牛肉或猪瘦肉。

泥糊状荤菜可以单独吃,也可以和菜泥一起放入米糊、粥或面条中搅匀后再喂给婴儿。

本文摘自《0-3岁育儿全程指导》(第二版),由上海世纪出版股份有限公司科学技术出版社授权摇篮网发表,未经许可,禁止转载!

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