用水、油和白色粉末做成的奶精

来源：      作者:安部司      日期：2007-06-06      关键字：食品,添加剂

在植物油里加水搅拌，就能做成“牛奶式”的东西，但大家都知道，普通状态下水和油是不能互溶的。

这样就需要用到添加剂了。

首先，使用乳化剂。乳化剂就是界面活性剂，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色。

但还不像牛奶那样黏稠，所以要用增稠多糖类使其黏稠。乳化剂和增稠多糖类可以“合并标示”（后面会提到），所以用多少种都没关系。

然后要用到焦糖色素，将其着色成极淡的茶色，使之看上去就像奶油的颜色。为了长时间保存，还要加入pH 调整剂。另外再加进具有奶油香味的香料。

所以你经常加进咖啡里的那种奶精，是用水、油和若干种添加剂做成的“牛奶式植物油”。
我在演讲的时候，经常在现场演示奶精的做法，每次会场都会响起惊讶声。

谁也不知道这幕后的故事。

的确，没有法律规定不能用植物油做奶精。

但是，这些难道不都是些仿冒商品、假冒商品吗？

这种仿冒、假冒商品林林总总，不胜枚举。

我们消费者也应该反省。奶精为什么会在咖啡店里码放成堆、随便取用呢？有多少人能抱着这种“简单的怀疑”精神，想一想其中的理由呢？（当然，并不是说所有随便取用的都是不好的。）

不仅是奶精，如果没有怀疑精神的话，不管什么时候，都易中制造商的下怀。

在这种仿冒食品、假冒食品横行的年代，我们更应该具有一双鉴别真假的慧眼。