不能纵容无添加食品

来源：      作者:安部司      日期：2007-06-06      关键字：食品,添加剂

而同时，我还想对制造商说“不要纵容无添加食品”。

“因为是无添加的，味道差一点也没有关系。”

“很快会腐烂也没关系。”

这样的食品，我是不能忍受的。

难道仅仅因为无添加食品对身体好，我们就要捏着鼻子吃吗？因为是无添加食品，就要勉强咽下去吗？绝非如此。我认为，既然是食品的制造商，就必须做出好吃的东西来。

不能纵容无添加食品。

做无添加食品的难度也在于此。

一家杂志社的记者说他见过真正的“盐海胆”。

“哪里能看出是真的？”

别人这样问他，他回答道：

“因为就用了盐，里面发酵了，一打开瓶盖，气体全都涌了出来。”

那不是真品，只不过是腐烂了而已。

之所以发酵了是因为盐量不足，必须多加点盐以阻止其发酵。如果盐加多而变咸了，只要再好好混合，或延长制作时间，改变温度等条件就行了。

去除了咸味，有点发甜，且耐保存的才是真正的盐海胆，不要搞错了。

“非添加剂=无添加=好东西”。

现在流行这样一个等式，那些由于无添加而不好吃、腐烂的东西也都变成了“好东西”。
这是不对的。既然是食品，当然就应该好吃。

不用添加剂时，欠缺的部分就需要靠时间和智慧来弥补。个人手法、熟练的程度、经验及手艺人直觉的不同，会做出各种不同的味道。但不管怎么样，我们要把无添加的食品做得好吃。

这和烹饪的规则是一样的。