各类新鲜蔬菜的营养

来源:http://www.yaolan.com           日期:2008-10-17      关键字:蔬菜的营养

    蔬菜是重要的食物,每天需要量大,品种多,是调剂改善生活不可缺少的食品。蔬菜是膳食中维生素C、胡萝卜素和维生素B2的重要来源。其中维生素C和胡萝卜素在其他食物中是比较缺乏的,如长期缺乏新鲜蔬菜,就容易患维生素缺乏症。蔬菜中所含的矿物质除钙、磷、铁外,还含有较多的钾、钠、镁等成分。

    1.菠菜

    菠菜又叫波斯菜、赤根菜,一般认为起源于波斯或邻近的西南亚地区,是藜科中高营养的叶类蔬菜之一,也是富含维生素和矿物质的黄绿色蔬菜。《本草纲目》中认为,食用菠菜可以“通血脉,开胸膈,下气调中,止咳润燥”。

    菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌,帮助消化。菠菜对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘和肛裂等病症有治疗作用。菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁、维生素E、芸香苷、辅酶Q10等有益成分,能供给人体多种营养物质。菠菜中的含氟-生齐酚、6-羟甲基二酮及微量元素物质,能促进人体新陈代谢,增进身体健康。大量食用菠菜,可降低中风的危险。

    2.油菜

    油菜是十字花科的植物,颜色深绿。据专家测定,油菜中含多种营养素,所含的维生素C比大白菜高1倍多,其营养素含量及食疗价值可称得上蔬菜中的佼佼者。

    油菜中所含的植物激素,能够增加酶的形成,对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用,故有防癌功能。油菜还能增强肝脏的排毒机制,对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。油菜中含有的植物纤维素,能促进肠道蠕动,增加粪便的体积,缩短粪便在肠腔停留的时间,从而治疗多种便秘,预防肠道肿瘤。油菜还含有胡萝卜素和维生素C,有助于增强机体免疫能力。油菜有促进血液循环、散血消肿的作用,孕妇产后淤血、腹痛、丹毒、肿痛脓疮者可通过食用油菜来辅助治疗。

    3.花菜

    花菜又叫菜花、花椰菜、球花甘蓝,是甘蓝的一种。古代西方人将具有爽喉、开音、止咳和润肺功效的花菜,推崇为“天赐的良医”、“穷人的医生”。现代科学研究,花菜对癌症抑制率为92.8%,在蔬菜中排列第四位。

    花菜性平味甘,有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃和清肺润喉的作用。花菜中所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素和微量元素硒都对抗癌、防癌有益。花菜有爽喉、开音、润肺、止咳的功效。花菜具有极佳的肠胃环保作用,多吃可尽除体内郁积的废物与毒素。花菜富含维生素C,每100克的花菜含维生素C 73毫克,能强肝解毒,提高人体免疫力,强化口、鼻、喉咙、肺的黏膜抵抗空气污染的能力,是预防感冒的强效食物。

    4.韭菜

    韭菜因其更新复壮能力极强,一经栽培,可采收十余年之久,“久”和“韭”同音,故称韭菜。韭菜是亚洲地方的特产,和大蒜有同样的药用功效,它含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、脂肪及糖类,能增进食欲、增强精力,是南方人菜肴中的佳品。

    韭菜性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。韭菜的辛辣气味有散淤活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血和胸痛等症。韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。

    5.空心菜

    空心菜又名蕹菜、无心菜、通心菜,为旋花科一年生或多年生草本植物,是夏秋季节主要绿叶菜之一,食用嫩茎、嫩叶。空心菜原产我国南方及印度等地,在我国栽培历史悠久,目前主要产于我国长江以南地区,性喜湿热,营养价值很高。

    空心菜的菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等都有抑制作用,可预防感染,夏季常吃可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。空心菜含有丰富的烟酸和维生素C,它们能降低胆固醇、甘油三酯,因而具有降脂减肥的功效。空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素,其维生素含量高于大白菜,这些物质有助于增强体质,防病抗病。此外,空心菜的叶绿素,可洁齿防龋,润泽皮肤。

    6.芹菜

    芹菜又叫旱芹、药芹,原产于地中海沿岸沼泽地区。在我国,芹菜有3 000多年的栽培历史,一直是人们喜爱吃的蔬菜。

    芹菜含酸性的降压成分,对兔、犬静脉注射有明显降压作用。从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对人体能起安定作用。口服芹菜或芹菜素能对抗可卡因引起的小鼠兴奋,有利于安定情绪,消除烦躁。芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,而且可使目光有神,头发黑亮。

    7.萝卜

    萝卜又名莱菔、罗服、紫菘、温菘等,它品种繁多,如白萝卜、胡萝卜、青萝卜、“心里美”萝卜等,但民间俗称的胡萝卜不在此列。萝卜营养丰富,有很好的食用和医疗价值,而且又价格低廉,是普通百姓喜欢的大众养生食品。

    萝卜味甘辛,具有下气宽中、消积导滞、止咳化痰等功能,常食可治疗胃气上逆、食积胀满、咳嗽痰阻等病症。萝卜能顺气除躁、润肺养肝、解毒解酒,特别是饮酒和吃了油腻食物后多吃点萝卜,可以起到排毒的作用。萝卜含有的维生素A、C和一种糖化酵素,都能起到防癌、抗癌的作用。萝卜中含有芥子油,它和萝卜中的酶相互作用,能促进胃肠蠕动,增进食欲,促进消化,推动大便排出,防止便秘,对肠胃十分有益。

    8.西红柿

    西红柿内含有谷胱甘肽,可抑制酪氨酸酶的活性,使人沉着的色素减退消失,雀斑减少,起到美容作用。西红柿中的柠檬酸、苹果酸和糖类,有促进消化作用,番茄素对多种细菌有抑制作用,同时也具有帮助消化的功能。西红柿中所含的维生素B1有利于大脑发育,缓解脑细胞疲劳,所含的氯化汞,对肝脏疾病有辅助治疗作用。西红柿中含有胡萝卜素,可保护皮肤弹性,促进骨骼钙化,还可以防治小儿佝偻病、夜盲症和眼干燥症。

    9.辣椒

    辣椒属茄科植物,又名海椒、香椒或椒茄,起源于南美洲的玻利维亚和巴拉圭,大约在明朝时传入中国。辣椒是当今世界一种很受欢迎的作物,从北非到阿拉伯、中东、东南亚各国,及我国的西南、西北、华中都是世界有名的“辣椒食用带”。

    辣椒能缓解胸腹冷痛,制止痢疾,杀抑胃腹内的寄生虫,控制心脏病及冠状动脉硬化。辣椒能够促进血液循环,增加血管的弹性,减低血管硬化的机会,有助预防心血管疾患。辣椒还含有丰富的维生素C,有抗氧化的功效,增强身体抵抗力之余,又可延缓衰老。少量的辣椒就可以促进胃液分泌,增加胃肠蠕动,从而增进食欲,有利于消化。

    10.茄子

    茄子又称落苏、昆仑瓜等,其浆果可食,是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。茄子原产于东南亚,有圆茄、灯泡茄及线茄等,在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。

    茄子有清热、活血、宽肠、通便的功效;茄子中维生素E的含量居各类蔬菜之冠,具有提高毛细血管抵抗力,防止出血和抗衰老的作用;茄子中含有的甘草甙、葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等物质也具有降低血液中的固醇浓度的作用,因此常食茄子又可以预防冠心病。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用,还有助于大脑和神经系统的功能,对保持良好的记忆,减慢脑部疲劳非常有益。

    本文摘自《中国人膳食指南必读》,由中国妇女出版社授权摇篮网发表,未经许可,禁止转载!

【上一篇】 各种瓜类的营养
【下一篇】 各类干果的营养