夏天辨别催熟水果的技巧!

水果催熟 2015-06-18 我要评论 我要提问 进入育儿论坛

现在市面上出售的很多水果都不是自然成熟的,都是被催熟的。吃了这些被催熟的水果会对身体不利。最近纷纷有媒体报道,水果被人为催熟情况有泛滥趋势,“重灾区”涉及芒果、西瓜、香蕉等夏季时令水果。那么,怎样辨别催熟水果呢?
 
据了解,摘下的水果并未完全成熟,要让它们成熟,就需要催熟剂。水果自然成熟的作用物质是一种气体——乙烯,它是植物自身的一种激素,能作为信号来刺激水果迅速成熟,而人工催熟的过程,就是模拟这种机理,人为施用乙烯气体或乙烯释放剂(乙烯利),诱发水果启动成熟过程。除了需要长途运输的水果,一些反季节水果可能会使用植物生长调节剂,促使果实提前成熟。生长调节剂是与植物激素类似的物质,有赤霉素、细胞分裂素、萘乙酸、氯吡脲等,比较常用,水果自身也会产生这些物质。
 

催熟水果会不会影响人体健康?

 
凡是在我国批准使用的植物生长调节剂,都需要经过安全性评价,国家对生长调节剂的使用量和时间有严格标准。不同水果是不一样的,国家标准GB2763规定,乙烯利在猕猴桃、香蕉、菠萝、荔枝的残留量均为不超过2毫克/千克,氯吡脲在猕猴桃、葡萄中的残留量不超过0.05毫克/千克。只要按照国标使用、在批准范围内使用,是可以保证食用安全的。
 
但是,用催熟剂、激素及其他化学剂催熟的水果,首先是其质量受到影响,口感、色泽会更差一些,甜度也更低一些;其次,其营养价值也会有所降低,因为在催熟过程中,糖类生成减少,维生素合成下降等。催熟剂乙烯利相对是安全的,因为水果在自然成熟时也是产生乙烯来作用的。使用植物激素也不同于动物激素,可观察到的毒性较小,但不能过量使用。
 

如何识别催熟水果

 


1.西瓜识别技巧

 
拍:打过针的西瓜拍打时声音“哑”、不脆亮。
 
看:自然熟的西瓜籽是黑色的,很饱满。打过针的西瓜籽一般小且白。
 
尝:打针西瓜甜味不均匀,往往靠近瓜蒂部位甜度较浓,远离瓜蒂部位甜度差得多。
 
 
 

2.荔枝识别技巧

 
摸:酸液浸泡过的荔枝,用手摸的时候会觉得潮热,甚至有烧手的感觉。
 
闻:自然成熟的荔枝闻起来有淡淡的香味,酸液浸泡过的荔枝闻起来气味有点酸。
 
看:鲜荔枝一般需低温冷藏保存,如果荔枝被商贩随便放在盒子里,大多有问题。
 
 

 

3.芒果识别技巧

 
1.看果皮,自然成熟的芒果,外观颜色不会很均匀。而催熟的芒果大多数是在小头顶尖处呈现翠绿色,其他部位果皮均发黄.
 
2.闻果香,自然成熟的芒果比催熟芒果的香味会更加浓郁。个别催熟芒果还有异味。
 
3.用手摸,自然成熟的芒果有硬度、有弹性,催熟的芒果比较软。
 
 
 
 

4.香蕉识别技巧

 
1.看:催熟的香蕉表皮一般不会有香蕉熟透的标志——“梅花点”。
 
2.闻:催熟的香蕉闻起来有化学药品的味道
 
尝:自然熟的香蕉熟得均匀,催熟的香蕉芯则是硬的。
 

5.橙子识别技巧

 
1.看:进口橙子表皮的皮孔比较多,摸起来较为粗糙,而假进口橙子表面的皮孔比较少,摸起来相对光滑些。
 
2.擦:假冒的进口橙子用纸擦,纸的颜色会变红,是因为假冒进口橙子在处理的过程中加入了色素。
 
 
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