高压锅利用锅内高压环境使水的沸点升高。通常情况下，水在 100℃沸腾，而在高压锅内，压力升高，水的沸点可超过 100℃，能达到 110℃ - 120℃甚至更高。这样可以使食物在更高温度下烹饪，从而缩短烹饪时间，同时还能更好地保持食物的营养和风味。
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