吃了6年燕窝,方知燕窝必须这样吃

燕窝 2015-01-12 我要评论 我要提问 进入育儿论坛

   第一次吃燕窝是在准备怀孕的时候,直到坐完月子,吃燕窝已经变成了我的习惯。从刚开始乱煮乱吃,到现在成为燕窝烹饪的达人,期间做过了几百次的燕窝,尝试过多种燕窝的做法,做过很多错误的尝试,今天就给JMS分享下几点最主要的经验心得。
 
  在刚学做燕窝的时候,燕窝店的人教我用水把燕窝泡发,用镊子挑出细毛杂质并换水。当时认为这步骤主要是清理杂质的,我用了热水泡燕窝,很快的清理了燕窝的杂质。后来跟人聊起才知道燕窝是不能用热水泡的,泡燕窝要注意保护燕窝的营养,水的温度太高容易带走燕窝上的营养物质,换水后营养物质也会跟着倒没了。在低温下把燕窝泡发最能保留燕窝的营养,JMS切记这点。
 
  现在我泡燕窝都放进冷藏室里泡,不过这样做有个很大的问题,就是泡发时间很长,有时甚至要多花上半天的时间泡燕窝,说起来都是泪。



 
  这是泡好的燕窝
 
  一次偶然的机会看到朋友家放了两种水,他用了其中比较特别的水泡茶,我好奇问到这水跟其他水的区别,朋友解释说不同水有不同的特性,泡茶的效果也不一样,他还用另外一种水泡了一壶茶给我们试试,果然有很大的差距,感觉蛮有趣的。过后几天,我准备泡燕窝,想到燕窝用不同的水泡可能会不一样,就下楼买了几个水。怡宝、百岁山还有什么来着忘了,当时效果最好的是百岁山,最差的是怡宝。相同时间内,用百岁山泡出来的燕窝发头比较重,怡宝泡出来的最轻,这勾起我的兴趣了。之后我又尝试了几种不同的水,感觉差别却不是太大。这时想起朋友家那个叫卓玛泉的水,但超市找不到这水,我就托朋友给订了那水,朋友还说只有一些茶友知道这个水。等水送到了后,我试了用这水泡燕窝,出现了意想不到的结果。

 
  就是这个水!
 
  同一款燕窝,用不同水泡出来的,发头重量居然可以差到一半以上,而且冷泡的速度也快了很多。以前用各种水泡发燕窝,燕角部分需要用手撕开,用这个卓玛泉水泡的燕窝居然1个多小时泡发,而且根本不用手撕,水就被充分吸收。最后用这个水炖好的燕窝,用勺子舀不出一滴水,水都融入到燕窝中,吃起来口感超好,水嫩水嫩的。而其他水炖的多多少少都能舀出些水,口感也参差不齐。
 
  另外还要注意的是炖煮方法。燕窝必须隔水炖煮,燕窝的蛋白质在超过80℃时就会分解流失,而隔水炖煮才能确保炖盅内的温度不超过这个界限。燕窝最好别和其他食材一起炖煮,这样会影响燕窝的营养,建议是单独炖煮,炖煮好后再混合其他食材一起食用,这都是我们燕窝群讨论后得到的一个共识。
 
  最后说一点,吃燕窝的最佳时间是早上的7-8点或晚上10-11点,空腹的时候吃。另外,关于燕窝的食用量,我个人几年来吃燕窝的体会是,坚持每天1-2克左右的纯燕窝效果最好,对比之前,每周2-3次,每次3-4克,虽然吃的总量差不多,可是效果明显不一样,坚持每天吃的时候,皮肤会显得更滋润。
 
  简单总结一下,低温泡发、选择好水、隔水炖煮、空腹进食、少量多顿。这是我这些年来吃燕窝的经验,大家只要注意以上这几点,就能让你的燕窝吃出不一样的效果。别客气,请叫我雷锋。
 

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