美味年夜饭 巧手妈咪如何面面俱到

年夜饭 2016-02-02 我要评论 我要提问 进入育儿论坛

年夜饭不但要食物品种丰富,荤素比例协调,还需兼顾老人孩子的需求,既要色香味美,又要清淡好消化。一般来说,一桌年夜饭按十人份算,需要4—6个凉菜、5—7个热菜、1个汤菜及1—2个主食。需要包含肉类、鱼类、海鲜、豆制品、薯类、菌类和新鲜蔬菜水果。蔬菜中绿、白、红、紫、黑五色都要有,还要有两种深绿色菜。另外,口感和风味也要做到多样化。今天,小编就为您推荐一桌美味的年夜饭食谱,妈妈们快来看看适不适合你家的口味呢?
 
 

一、热菜

 
热菜要有鱼有肉,更不能忘了颜色碧绿的深色蔬菜。另外,热菜的烹调方法要多样:烧、炖、炒、蒸,样样俱全。下面就是专家们推荐的合理搭配:
 
1.清蒸桂花鱼 寓意年年有余、清平富贵
 
原料:鲜活鳜鱼、葱姜丝、红椒丝、香菜、美极酱油。
 
做法:鱼背贴骨处划一刀,放块姜片会熟得快;鱼身撒上葱姜红椒丝、淋点橄榄油,上屉蒸10分钟,撒香菜段、鱼汤加美极酱油汁浇上即可。
 
营养tips:鱼肉蛋白质细嫩,容易吸收、营养丰富,老幼皆宜。
 
2.红烧玉兔腿 寓意红红火火!
 
原料:兔腿、香菇、青红椒、水淀粉、葱姜蒜。
 
做法:兔腿剁块后焯水,红烧,出锅前放青红椒块、勾芡。
 
营养tips:兔肉胆固醇和脂肪含量低,非常适合老人和女性。
 
3.榛蘑炖子鸡 寓意和和美美、大利大吉!
 
原料:嫩子鸡、榛蘑、香葱段、姜片。
 
做法:用东北最家常的方法炖制成熟,出锅前撒点香葱段。
 
营养tips:榛蘑和子鸡肉都非常鲜美、而且氨基酸互补,营养价值高。
 
4.香干炒西芹 寓意勤勤俭俭、多福长寿!
 
原料:香干、西芹或嫩芹菜、胡萝卜、蒜片。
 
做法:芹菜去筋切成筷子粗的斜段,和胡萝卜段一起用沸水焯透;香干切成和芹菜同样的段。锅留底油煸炒蒜片,放入原料快炒,调味出锅。
 
营养tips:芹菜和豆腐干都对保护中老年人心脑血管有益,而且可以平衡膳食,预防便秘
 
5.板栗扒芥蓝 寓意健健康康、青翠不老!
 
原料:熟板栗肉、芥蓝、蒜片。做法:芥蓝去净根部老皮,摆在盘中,芥蓝上放板栗肉,跟清蒸鳜鱼一起上屉蒸10分钟,取出后用原汁调味勾芡,淋到菜上即可。
 
营养tips:板栗对降血脂、稳定血压有很好的帮助,芥蓝富含胡萝卜素、叶绿素和多种矿物质,是上等的深绿色蔬菜。
 
 

二、凉菜

 
凉菜要颜色丰富、口味多样,可选择一些脆嫩适合生吃的蔬菜,增加营养素的吸收。
 
1.芥末松仁拌菠菜
 
芥末松仁拌菠菜是节日宴席中滋味比较突出的菜肴。用芥末膏或芥末油都可以达到很好的效果,可以稍微放些蒜汁提味,但最好不要放醋,否则菠菜会变成难看的褐绿色。
 
2.酱牛肉拌紫甘蓝
 
酱牛肉拌紫甘蓝的制作关键在紫甘蓝。选购紫甘蓝时要记住:颜色越紫越光亮的品质越好,因为这样的紫甘蓝花青素和维生素最丰富。这道菜必须放点醋,不但能更多保留维生素C,还会使菜肴颜色愈加紫红、鲜艳诱人。牛肉则只消切成一厘米见方的小粒就好。
 
 

三、主食

 
过年过节,人们往往只吃菜,而忽略了主食。所以主食一定要碳水化合物含量丰富,还要尽量多搭配些粗杂粮。
 
1.六顺饺子
 
原料:瘦肉、小白菜绿叶各3份,鲜虾仁2份,卤水豆腐、口蘑各1份,干贝低于半份。
 
做法:小白菜叶切碎,加少量盐混匀。豆腐、口蘑切碎,干贝洗净不泡发,直接切碎。瘦肉和虾仁切碎,调入小白菜出的汁水,搅到黏稠状。然后加入小白菜混匀,继续加入豆腐碎和口蘑碎,最后拌入干贝碎,起到吸水作用。加入余下的盐,加葱姜末、鸡精和少量胡椒粉,再拌入香油或葱油即可。饺子粉加水和1个鸡蛋调匀,擀成皮,包上馅即可。
 
2.八宝饭
 
原料:红豆、紫米、小米、大黄米各1份,白糯米4份,葡萄干、红枣、花生、芝麻等适量。
 
做法:先把红豆浸泡24小时,紫米和红枣浸泡一夜。和其他原料一起放入电饭锅中,用五谷饭程序煮。最后把芝麻炒香,洒在煮好的饭上。
 
 

四、汤菜

 
汤菜必须要清淡,少油少盐的同时,还要搭配一些能降脂清火的蔬菜。
 
冬瓜汆丸子 寓意团团圆圆、合家欢喜!
 
原料:猪瘦肉末、冬瓜丁、枸杞、香菜、蛋清、生粉。
 
做法:冬瓜丁煮熟,再把肉馅用盐、蛋清、生粉搅拌,打上劲后用小火汆成小肉丸,撒上枸杞,调味,出锅前撒香菜段。
 
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