关于牛奶可能存在的所有问题都在这里,别怪我没提醒你!

牛奶 2016-12-20 我要评论 我要提问 进入育儿论坛

前段时间后台有位妈妈抱怨,说现在市面上的“牛奶”太多了,别说给孩子选了,就是大人想喝包牛奶都要看半天,各种选择性障碍。

所以今天摇篮麻麻就给大家详细扒一扒关于牛奶的那些事,保证你看完后再也不用纠结选择奶的那些事了!

喝牛奶的好处

牛奶是一种营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品。牛奶可以为我们提供优质的蛋白质、钙、维生素。牛奶中的脂肪以微脂肪球的形式存在,奶中的乳糖能够促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。中国居民膳食指南中指出,成年人每人每天要摄入相当于液态奶300g的乳制品。而牛奶因其好获得、经济实惠的特点成为了我们摄入奶制品的主要来源。

生鲜奶、巴氏杀菌奶、超高温灭菌奶、复原乳的区别

确实,现在市面上可以看到各种各样的牛奶品种,到底这些牛奶有多大的差别呢?

生鲜奶

生鲜奶是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶。很多人认为生鲜奶更加新鲜和原生态。但事实上生鲜奶不仅没有营养方面的特别之处,反而还有可能存在布鲁氏菌病等健康风险。生鲜奶的乳脂肪球比较大,煮沸后会发生聚集上浮,所以很多人会认为生鲜奶更加粘稠,风味更加浓郁,但研究表明,生鲜奶与我们平时在超市中所买的牛奶没有本质性的区别。

超高温灭菌奶 vs.巴氏杀菌奶

我们去超市的时候会发现,同样是牛奶,待遇差别真的很大。有一些牛奶被放在常温处,而有些牛奶却放在冰柜里。难道真的是放在冰柜里的牛奶更加名贵吗?

被放在常温处的牛奶一般是超高温灭菌奶,这种牛奶采用超高温的方式瞬间将牛奶中的全部细菌杀死后再进行包装,所以一般这种牛奶的保质期都比较长,短则20多天,长则一年。

而放在冰柜中冷藏的牛奶一般是巴氏杀菌奶,这种牛奶是将生鲜奶进行短时间高温灭菌,这种灭菌方式不会杀死牛奶中全部细菌,只会将那些对人体有害的菌全部杀死,所以这种牛奶的保质期一般比较段,也就是几天的时间,而且需要全程冷链。

那么问题来了,这两种奶到底我们应该选哪一种呢?

看心情

从营养价值来看,这两种奶几乎没有任何差别,在我看来不过是商家为了促进消费采取的一种营销手段而已,毕竟面对产品众多的市场,有亮点才会有卖点嘛!

复原乳

复原乳是将牛奶做成了奶粉,然后再冲调而成的,所以严格意义上来说它不算是牛奶,只能算是乳制品。而且从营养价值来看,复原乳中的维生素及蛋白质含量还是和牛奶有一定差别的。如果你喝不惯牛奶的味道,选择复原乳也是可以的。

不过需要注意的是,现在很多商家的复原乳上都标着75%,80%等的字样,这种复原乳就是一个比较大的坑了!因为除了奶粉,这些复原乳中还含有添加糖和食品添加剂,所以在选择的时候一定要小心!

牛奶的色和香与牛奶的品质有关系吗?

有人认为牛奶的口感越香浓越能证明是好牛奶,其实并不是。鲜奶的口味应该是很清爽的,有些牛奶非常香可能是因为生产厂家在牛奶中加入了食品添加剂。所以在选择牛奶时一定要看好牛奶包装上的配料表,只有简单明了的配料表(只有生牛乳)才是好牛奶哦!

那么牛奶越白越好吗?就像我们所认为的牛奶越香越好一样,很多人认为牛奶就是纯白的象征,就连面膜厂商都在利用我们的这种误区推销自己的商品。事实上牛奶之所以会白是因为牛奶中含有的蛋白质、钙、干酪素等物质的吸收光的能力比较差,几乎所有光都被反射回来,一起合成了白色的光,牛奶看起来就是白色的了,牛奶中含有的可以反射光的物质越多,牛奶就会越白。这也就是为什么经常喝低脂和脱脂奶的人会发现,这些低脂奶和脱脂奶并没有那么白的原因。另外,牛奶的颜色也与产奶的牛吃了什么有关系,有些食物中含有胡萝卜素等有色物质,当他们进入牛奶中后,牛奶的颜色就会呈淡黄色。

另外,不同的牛奶厂上在奶源、加工工艺先进性等方面会存在着一定的差异,因此在选择牛奶时尽量要选择大品牌。

低脂奶、脱脂奶、高钙奶和舒化奶与普通牛奶的区别与必要性

现在最时尚的莫过于在牛奶前面加个“形容词”了。在选择牛奶时,一些减肥的女性会更偏爱低脂奶和脱脂奶,而老年人更偏爱高钙奶。那么这些奶都有什么区别呢?它们的作用真的像我们想象中的那么大吗?

低脂奶和脱脂奶

顾名思义,低脂奶和脱脂奶是脱去了部分或全部脂肪后的奶,也是很多减肥女性的最爱。但是值得注意的是,低脂奶和脱脂奶在脱掉脂肪的同时会脱掉许多脂溶性维生素,这些脂溶性维生素包括我们所说的帮助钙吸收的维生素D和维生素K!也就是说,低脂奶和脱脂奶对钙的吸收上并没有全脂奶好。

但是我怕胖啊!

其实我们可以算一下,按照《中国居民膳食指南》中所要求的成年人每天摄入300g牛奶,按照每100g全脂奶含有3.0g脂肪计算,我们每天从牛奶中摄入的脂肪含量为9g。而这9g脂肪其实如果你在平时的饮食中稍加注意就可以省出来呢!所以即便你在减肥,也不用太过于纠结于牛奶的脂肪上。

高钙奶

高钙奶就是在普通牛奶中加入了乳矿物盐和一些食品添加剂。首先我觉得这种钙的添加其实并没有比普通牛奶高出多少。其次我们之前说过,牛奶中的钙非常好吸收不仅在于钙的形式,还在于牛奶中营养物质的配比,单独加入的钙并不能真的被很好的吸收,只是数字上的“高钙”就真的值得我们去买单吗?

舒化奶

仿佛一提到牛奶,最容易被人想到的就是乳糖不耐受。乳糖不耐受其实并不是什么“高大上”的问题,只不过是胃中缺少一种消化乳糖的酶类,所以在喝进去牛奶后会出现一些胃肠不适。很多人都说自己有乳糖不耐受,其实真正乳糖不耐受的人真的没有那么多啊亲!

舒化奶中添加了乳糖酶,确实可以帮助乳糖不耐受的人解决喝奶问题。但我还是建议有乳糖不耐受的人,尤其是小朋友,可以少量多次的喝一点点普通牛奶,锻炼自己对乳糖的适应能力。

如何正确喝奶?

知道了喝什么样的奶,怎么喝奶也有很大的学问呢!

之前我们说过,牛奶是蛋白质和钙非常好的来源,但是在食用牛奶时需要注意加工方法和食物搭配,接着往下看,看看牛奶加工的雷区你有没有踩到?

少喝煮开的牛奶

我一直很奇怪,为什么外国人喜欢喝冷牛奶,而中国人一般都会把牛奶煮开再喝?难道真的因为外国人的胃肠道比中国人好吗?

也许答案会让你大跌眼镜呢!其实在加热后牛奶中的乳清蛋白将和乳糖发生糖化反应,这样之前的小分子蛋白就变大了,消化酶就难以将其消化水解,从而增加了乳清蛋白的吸收难度。同时,加热会使蛋白质变性,变性后的蛋白质易与酪蛋白发生聚合反应形成交联的蛋白质分子,进一步阻碍了吸收。

同时,糖化反应特别青睐蛋白质中的赖氨酸,造成牛奶中的赖氨酸含量严重降低,破坏了牛奶中应有的氨基酸模式,从而影响了人体对牛奶中氨基酸的利用率。

Tips:婴幼儿配方奶粉多是由多次高温加工制作的,所以食用配方奶粉的婴幼儿经常会出现便秘问题。所以在选择婴幼儿配方奶粉的时候,应该选择加工温度低、加热步骤少的产品。

喝奶需结伴:加点主食会更好

我小的时候经常会因为早餐没有吃主食就喝了牛奶而被妈妈骂,妈妈说空腹喝牛奶会得结石!其实妈妈真的只说对了一半呢!牛奶确实应该配合主食喝,但是真的不是因为结石的问题!

牛奶中含有丰富的蛋白质,一般我们喝牛奶的时间段都在早晨,这个时候体内的血糖比较低,如果单独饮用牛奶的话,身体为了满足自身对糖的需要,会将蛋白质转化成糖提供能量,这样就造成了蛋白质的浪费。所以吃点主食可以有效补充体内葡萄糖,使牛奶中的蛋白质得到更好的吸收。

当然啦!牛奶中的蛋白质可以刺激胰岛素的分泌,使血糖应答下降,帮助我们在食用主食后保持血糖的稳定。所以早餐有奶有面包,绝对是绝配哦~

留住维生素:储存牛奶须避光

牛奶可是维生素B2的来源“大户”呢!但是维生素B2是很矫情的!它虽然耐热耐氧化,但对光照非常敏感,易发生不可逆分解。所以在购买牛奶时最好选择不透明的容器装的牛奶,这样维生素B2会保存的比较完整,如果买了透明瓶装牛奶,就需要注意避光保存尽快饮用了。

羊奶真的高大上吗?

有一天和一个朋友聊天,朋友说最近都给自己的宝宝喝羊奶,说听说羊奶营养价值比牛奶高,而且听上去很洋气。

我当时很惊讶!去了趟超市才发现——原来现在羊奶真的是随处可见了,而且相比于牛奶,羊奶无论从价格还是包装上来看都绝对算的上是“贵族”了。

然而,真的像朋友说的那样,羊奶真的比牛奶好吗?

其实很多哺乳动物产奶,但是我们确独宠牛奶一个,这还是有原因的:

首先是在文化上牛奶比较容易让人接受。其实这个事情也不是绝对的。一些养羊的地区或人家,就经常喝羊奶。甚至还有些地方的人是喝马奶长大的。当然,还有现在超市里也会看到卖骆驼奶什么的。

其次饮用传统和产量比较大。牛奶之所以可以得到广泛接受,也是因为它的产量比较大,还有就是味道相对平和,可以满足人们的需求。

羊奶的营养价值高于牛奶?

回答这个问题,我们不妨拿数据说话。我对比了牛奶和羊奶中蛋白质、脂肪、钙,这三项奶制品中最主要的营养物质来比较牛奶和羊奶的营养价值(100ml量)

由此可见,在蛋白质的含量上,牛奶要明显高于羊奶;在脂肪含量上,虽然牛奶和人奶相差无几,都在3.0g以上,但羊奶中胆固醇的含量为牛奶的一倍!而钙的含量牛奶也是优于羊奶的。所以,牛奶的营养价值是要高于羊奶的。所以其实你所认为的“高大上”的羊奶并不像你想象中的那么物超所值哦!

喝羊奶可以避免乳糖不耐受?

无论是牛奶、羊奶,甚至是母乳中都是含有乳糖的,所以不要相信什么羊奶可以避免乳糖不耐受的话了,如果你真的喝牛奶会乳糖不耐受喝羊奶就不会的话,那么只能说明你的乳糖不耐受是心理作用了。。。

温馨提示:

1岁以内的宝宝尽量不要喂牛奶,在1岁后可引入少量鲜牛奶、酸奶、奶酪等作为幼儿辅食的一部分,因为牛奶中含有比较大量的酪蛋白,容易引起过敏。而且美国食品药品监督管理局也明确指出,在160种会引发过敏反应的食物中,牛奶被排在了最常见的过敏食物的榜首!所以,给宝宝牛奶或奶制品时一定要慎重哦!


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