炒青菜记住8个技巧,菜叶子翠绿香嫩不出水

炒青菜、炒菜 2017-04-05 我要评论 我要提问 进入育儿论坛

对于做菜来说,最高的境界,往往就是把最简单的食材,也做得美味无比,出神入化。大鱼大肉今天我们就不多说了,就来讲讲最普通的蔬菜。

你平时是不是经常遇到这种情况,绿色蔬菜炒出来叶子总是发黑,炒蔬菜老实出水,蔬菜口感发苦......这些都是在炒菜的时候,常常会出现的问题。今天给大家分享几个炒蔬菜的小妙招,包你看一眼就能学会,之后再炒蔬菜,保证又绿又亮,炒菜功力堪比酒店大厨。

1、炒叶子菜,用油可适当多一些

蔬菜不比肉类,本生没有油脂。油作为导热的重要介质,可以帮助蔬菜快速炒熟,保持色泽不会变老。所以炒蔬菜一定要多放油。

2、等油冒烟再放菜

炒蔬菜为了保证其不在锅中过度煸炒,应该等油烧热后在把菜放入锅中。记得甩干菜的水分,避免溅油。

3、注意火候

炒青菜一般都是大火快炒,在锅里炒久了,叶子就被炒死了,又黑又干,非常难看。

4、开水点菜

若是不能快速炒熟,可倒少量开水入锅,记住是开水,记住是少量,多了就成煮菜了。点了开水,也能保持菜叶的鲜嫩。

5、沿锅边到醋

若是做要加醋的菜,记住不要直接把醋淋在菜上,要沿过边到醋,更香更醇厚。

6、放盐的时机

菜炒好出锅前,再放盐。过早放盐,会导致菜出水,影响观感和口感。

7、装盘

炒好的青菜不要堆成一坨,这样不利于散热,被盖住的地方,继续加热影响口感。应该尽量平铺在盘子里。

8、焯水后再炒

若你实在是炒不出色泽嫩绿的蔬菜,再教你一个最简单的方法。先将蔬菜焯水,再放入锅中炒制。这样蔬菜不会炒老,也不会变黑,只是营养流失会比较多!

炒蔬菜的技巧都学会了吧,是不是突然发现自己之前的菜都白炒了呢!不妨下次炒菜的时候试一试,保证你炒得菜嫩绿油亮,又好看又好吃!


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