不喜欢吃蛋黄?5个吃法让你爱上它!

蛋黄 2017-09-12 我要评论 我要提问 进入育儿论坛

说到蛋黄有利于保护眼睛,很多朋友都提出问题:好是好,就是不爱吃蛋黄啊!干干的,硬硬的,吃起来噎人!怎么做才能好吃点呢?

唉,这么美味的食材,居然能煮得令人难以下咽,我也是服了…今天就再和各位分享几个蛋黄的美味吃法。

第一个吃法:蛋黄和蛋清混合烹调

炒蛋就是这样的。

去掉蛋黄,单独用蛋清炒蛋,那口感就差远了。这是因为蛋黄中的卵磷脂是乳化剂,它赋予了鸡蛋和烹调油完美融合的美妙感受。

不过,毕竟很多人不想要那么多的烹调油,怕长胖,只想要一个「纯纯的鸡蛋」。

那好吧,直接做成蒸蛋羹。蛋黄和蛋清混合后蒸蛋羹,口感才那么细腻迷人。去掉蛋黄的蛋羹,好吃程度也会差之千里。

如果对腥味比较敏感,可以加少量的料酒。

喜欢鲜味的,加1克鸡精(真的是很少一丁点)。

用生抽酱油、酱豆腐汁、榨菜碎、雪菜末等配料来替代食盐,虽然看起来不那么金黄美丽,但会让蛋羹吃起来别有风味哦!

吃咸鸭蛋时被嫌弃的咸蛋白,切成碎末,放进鸡蛋羹里替代盐,可以完美融合!记得要切得尽可能碎,咸味才能均匀分布哈。

第二个吃法:蛋黄煮嫩点儿——发现整煮蛋之美!

人们嫌弃蛋黄不好吃,无非是因为煮蛋技术太差,把蛋黄煮老了。在蛋黄刚刚凝固的时候,它的口感是美妙无比的。

只需买个几十块钱的小型蒸蛋器,用蒸蛋器的「嫩煮蛋」功能,按刻度少放一点水,就能煮出蛋黄刚好凝固的整蛋。

然后放冷水中冷却一下,去壳,切碎,撒一点盐,挤一点柠檬汁,趁热吃,超级享受。蛋黄如蟹黄般柔美,蛋白如蟹肉般细嫩。如果再加一滴香油,撒一丁点胡椒粉…啊,不能再写了,我流口水了…

如果不买煮蛋器呢?就需要真正的技术了。

第三个吃法:切碎做成沙拉!

不幸把鸡蛋煮老了?没关系。

把鸡蛋连蛋白带蛋黄一起切碎,拌在沙拉里。无论做成蔬菜沙拉、土豆沙拉等,加入熟鸡蛋都会大大提升美味。

切碎的蛋黄会变成泥状,和沙拉酱或者调味汁融为一体,而切丁的蛋白沾上沙拉酱也特别好吃。

经典的沙拉酱之一不就是蛋黄酱么。

第四个吃法:煮成上汤蔬菜!

在做「油煮菜」和「上汤蔬菜」的时候,如果起锅前加入切碎的蛋黄,搅拌几下,蛋黄就会溶入汤汁,能做出「奶汤」的效果。

这还是因为,蛋黄中的卵磷脂有乳化作用,使汤中的少量油脂被乳化成微球,在光学散射作用下产生乳白色的奶汤状态。

第五个吃法:做成蛋黄蔬菜粥

在煮好小米粥、大米粥、糙米粥之后,可以把各种蔬菜切碎放在里面煮。无论是南瓜、胡萝卜,还是油麦菜、小白菜,都可以放在粥里煮。

当然,叶菜类煮两三分钟就行了,南瓜丁就要煮七八分钟才能熟。放菜的同时,可以把切碎的熟蛋黄放进去,再加1汤匙香油,蔬菜的口感会更软嫩,粥的味道也更香。

这种吃法适合婴幼儿,也适合牙齿不好的老年人。

来源:范志红营养师

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