爱问维生素

维生素 2007-04-24 来源:亲子 我要评论 我要提问 进入育儿论坛

维生素是维持生命所需的物质,缺少会导致维生素缺乏病,而且维生素又不能自己制造,所以食物中除了蛋白质、脂类、碳水化合物和矿物质外,还必需有各种维生素。

维生素按溶解性分为脂溶性和水溶性两大类

Q: 脂溶性维生素有什么特点?

A:这类维生素不溶于水,溶于脂肪,包括维生素A维生素D维生素E、维生素K。补充它们要有严格的要求,过量有引起中毒的危险。

Q: 水溶性维生素有什么特点?

A:这类维生素易溶于水而不溶于脂肪,包括B族维生素(维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素B6叶酸、维生素B12等)和维生素C。它在体内不会单独贮存,若大量摄入,一般都从尿中排出,不会引起中毒。因人体需要,必须每天通过食物补充这类维生素,否则会较快地出现缺乏症状。

据调查,中国人缺乏的维生素有维生素A、B1、B2、B6、叶酸和维生素C。严重缺乏的是维生素A和维生素B2。

3大因素导致维生素缺乏

Q: 在营养素缺乏中,以维生素缺乏最为多见。哪些原因会引起维生素缺乏呢?

A:有三种情况导致维生素普遍缺乏。

1.摄入量不足
由于各种客观原因使食物供应严重不足;由于营养知识缺乏,选择食物不当;或者由于食物的运输、加工、烹调、贮存不当,使维生素被破坏或丢失。

2.吸收利用差
咀嚼能力和胃肠功能差,影响维生素的吸收利用;肝、胆疾病导致胆汁分泌减少影响脂溶性维生素的吸收;饮食中脂肪过少,影响脂溶性维生素的吸收;膳食纤维过多,也影响了维生素的吸收。

3.需要量相对增高
怀孕、哺乳的妈妈、生长发育的宝宝对维生素的需要量相对要高。

维生素的食物来源

Q: 脂溶性维生素的主要来源是什么?

A:维生素A、D在动物肝脏、奶油、蛋黄中含量丰富;植物性食物中,以红、黄、绿色蔬菜和深黄色水果含能转变维生素A的ß-胡萝卜素且含量丰富;
人体接触日光时会利用自身皮肤内的7-脱氢胆固醇产生维生素D;
宝宝过量摄取维生素A、D会引起中毒;
维生素E广泛存在于各种食物中,缺乏极为少见,即使大量摄入毒性也很低;
维生素K在绿色蔬菜中广泛存在,一般不缺乏,超量也不引起中毒。

Q: 水溶性维生素的主要来源是什么?

A:一般来说,多数水溶性维生素在蔬菜水果中含量丰富,尤其是胡萝卜素、维生素B2和维生素C;
动物内脏,尤其肝脏,是维生素B1、B2、尼克酸、B6的良好来源;
谷类、豆类含维生素B1丰富,但加工的精白米含量甚微。

维生素不等同于蔬菜水果

Q: 是不是经常吃蔬菜水果就不会缺乏维生素了?

A:除维生素A、D外,其他维生素都广泛存在于蔬菜和水果中,特别能提供丰富的维生素C、胡萝卜素和维生素B2。经常吃蔬菜和水果对预防维生素缺乏是有益的,但不是说就不会缺乏维生素了。原因在于:

•蔬菜水果本身缺少维生素A、D;
•加工烹调方法不当,使水溶性维生素丢失或破坏。如把蔬菜切了再泡洗,水溶性维生素就流失在水里了;
•把蔬菜水果熬煮后去水再吃,去水的同时把维生素丢失了;
•炒煮时间长,维生素C损失很大。

因此,经常吃蔬菜水果,还必须摄取含维生素A丰富同时含维生素D的动物性食物,如肝、心、肾等,而且烹调合理。适合生吃的蔬菜、水果尽可能生吃,才不会发生维生素缺乏。

Q: 水果是不是可以代替蔬菜,果汁又可以代替水果呢?

A:蔬菜水果虽然归为一类,但维生素的组成和含量有差别,所以水果不能代替蔬菜。
一般认为水果含维生素C丰富,但事实上除了柑橘、山楂、鲜枣、柿子外,一般水果中的维生素C含量并不丰富,B族维生素含量也不多,维生素B2含量甚微。颜色深黄的水果如杏、枇杷、柿子等,含有胡萝卜素。
水果多为生吃,食用量不大。蔬菜常吃的有100多种,维生素含量丰富,不同季节可以轮流供应,结合各自的饮食习惯,可制作成各种食物,满足全家的需要。
果汁也不能代替水果,因为人们常常饮用的不是水果原汁,而是制成的各种果汁饮料。果汁饮料是以水为主,加上果汁和其他辅料制成,当然没有水果的维生素丰富了。

维生素不能长时间大量服用

Q: 缺少维生素是不是就该大量服补充剂?吃多了会有健康危害吗?

A:一般来说轻度维生素缺乏,治疗一周左右效果就很明显,接着可以用食物防治。所以当感到有维生素缺乏时,可以试服相应的维生素,一周左右无好转,再到医院就诊。
不能长时间大量服用维生素补充剂,脂溶性维生素会引起中毒,水溶性维生素会随尿排出,不仅浪费,还延误病情,丧失救治机会。

网友评论

精彩推荐
有了娃情人节过吗?
有了娃情人节过吗?

详细

湿疹的幕后凶手是它?
湿疹的幕后凶手是它?

宝宝出生的前一年最困扰妈妈们的问题是虾米?永远睡不够?一直在...详细

本周热门
养个女儿,才知道你就是我想要的丫头

喜欢被人宠溺地叫着"傻丫头"。因为傻丫头,招人疼。就像这个叫Aries的小姑娘一样。详细

冬春交替七种过敏源要远离

过敏,是指人体接触到本来对人体无害的物质(食物或空气的过敏原),导致人体产生一些化学物质,而引发不寻常的免疫性炎症反应,对人体造成伤害,这种反应称为过敏。详细

日本人妻鼓励丈夫找小三?

在对待老公找小三一事,日本女人的所作所为让中国女人无法理解。是什么原因让日本女人对男人找小三视而不见呢?详细

育儿热词

精彩推荐
欲备孕,告别这四种心理!欲备孕,告别这四种心理! 十一后BB不愿去幼儿园?十一后BB不愿去幼儿园? 十一出游,关注宝宝安全!十一出游,关注宝宝安全! 女人最美的生活姿态女人最美的生活姿态 如何教宝宝学说话?如何教宝宝学说话? 孩子不听话?谁的错?孩子不听话?谁的错? 6个月BB秋季营养辅食6个月BB秋季营养辅食 伤害宝宝乳牙的5个坏习惯伤害宝宝乳牙的5个坏习惯 孕妈不要在室内养这些花草孕妈不要在室内养这些花草 注意!别触碰孩子的底线注意!别触碰孩子的底线 秋天吃什么东西对皮肤好?秋天吃什么东西对皮肤好? 女人最需要男人的6个时刻女人最需要男人的6个时刻