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喜州鱼

孕期 2015-12-17 我要评论 我要提问 进入育儿论坛

  喜州鱼杏黄清亮,鲜香带辣,肉滋嫩,是孕期的一款好食谱。

  主料: 鲤鱼 1000克   

  辅料: 火腿 50克  香菇(干) 20克   

  调料: 大蒜 100克  姜 15克  小葱 20克  八角 2克  茴香籽[小茴香籽] 2克  盐 10克  酱油 50克  味精 1克  胡椒粉 1克  黄酒 10克  辣椒油 30克  猪油(炼制) 50克

  制作工艺

  1. 活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,从腹部开刀掏去内脏,斩为八块放入盘内;

  2. 用咸酱油、小茴香籽(碾碎)、八角粉、精盐、黄酒加入鱼块内拌腌半小时;

  3. 将肥瘦火腿切成1.3 厘米长、0.6 厘米宽的片;

  4. 香菇浸发,去蒂,洗净,大块的改小;

  5. 炒锅置旺火,注入熟猪油,待油烧热先将蒜瓣下锅微炸,接着将姜片、葱段、火腿片、水发香菇放入煸炒,注入上汤800毫升;

  6. 再把鱼块连同汁水注入锅内,煮沸后移至小火上煮10 至20 分钟,保持微干;

  7. 再放入味精、胡椒粉、红油调好味,起锅淋入熟油即成。

  工艺提示 炸制蒜瓣,油温不要高,炸出蒜味即可。在小火上烤煮要保持汤微开,并捞尽浮沫。

 

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