谁说湖北只有热干面 明明还有这么多好吃的!

湖北美食 2017-03-07 我要评论 我要提问 进入育儿论坛

滚滚长江,西来东去,大禹踏浪而去的云梦大泽,千年后化作赤壁战争的熊熊烈火;武当金顶的悠悠道乐和江汉关的晨钟,敲动中国的心脏至今。无论是穿过小巷、探索大城,还是玩山弄水、享受自然,湖北总有让人满意的玩法。

而除了震撼人心的风景,湖北的千湖和大江,还孕育出各种来自水中的美食。武昌鱼早以靠着诗词名扬神州,席卷全国的小龙虾在湖北也有知名品牌,周黑鸭早已是伴手礼必带,而莲藕排骨汤、藕丸、藕夹、藕带都是舌尖上的湖北味道。今天,就和Lonely Planet一起去尝尝湖北哪些令人回味无穷的好味道吧!

鱼为先

花再多的广告费也请不到毛泽东打广告,一句“又食武昌鱼”让世人到了湖北总想跟着伟人的胃口尝一尝。不过湖北人自己倒是纳闷:武昌鱼有啥好吃的?常常鼻子一哼:“放着这么多鱼不吃,非要吃武昌鱼!”

是啊,号称“千湖之省”的湖北何止武昌鱼。单淡水鱼菜就有千余种,更有数以万计的农家乐、渔家乐以乡土鱼馔大唱主角。且不说高调的名菜如珊瑚鳜鱼、菊花财鱼、橘瓣鱼汆,家常的干煸刁子鱼、糍粑鱼、清蒸喜鱼头也是喜闻乐见。在湖区任意找一人家,随随便便弄一桌全鱼宴如同小菜一碟。

湖北吃鱼讲时节:春鲢夏鲤芦花鲫,过冬青草鲶鱼皮。也讲部位:鳊鱼吃边、鲫鱼吃脊、胖头脑壳鲩鱼皮。更讲做法:泥鳅要煸、鱼块要溜、鱼排要烤,武昌鱼则最推崇清蒸。

最后一个脑筋急转弯问题:武昌鱼是产自武昌的鱼么?非也。只有在鄂州梁子湖入长江的

樊口捕到的团头鲂才是真正的武昌鱼。奸商常用三角鲂和长春鳊冒充武昌鱼,怎么辨别?鄂州人都会告诉你一种听起来不那么靠谱的辨识方法:只有13根半鱼刺的鱼才是武昌鱼。此说是否准确,你大可以数数看。不过就算被人换了鱼身,按此鉴定方法也只能吃完再算账。

何处吃

汤逊湖鱼丸一条街

武汉近郊江夏大道


汤逊湖水面大,水质好,养出的鱼味道尤为鲜美。湖边的店家都是现捞现做,保证新鲜。鱼肉打成丸子,鱼头和鱼架则做成火锅或汤。沿湖的店随便选一家就好,做得不好的早就被自然淘汰了。最好的鱼丸是用大鳡鱼、大白刁做的。

“ 过早了冒”

“过早了冒”是武汉人早晨相互问候的话语,等于英文中的Good morning!足见武汉人对早餐的看重。在武汉,没人在家里吃早餐,人人都在街头过早。为何叫过早?一说因为早餐内容之热闹丰盛形同过年,故称过早。此说并非夸张,随便在武汉街头走走,就算一天一个样,也可以做到一个月不重样。

热干面是武汉的招牌过早—最出名也最具特色。碱制的熟面拌麻油提前备好,制作时用笊篱盛着放入开水中烫几下,捞起淋干放入碗中,加盐、胡椒、味精、虾米、辣萝卜碎丁、腌菜、葱花、蒜水……最重要的是芝麻酱。虽说武汉三镇街头巷尾到处都是热干面店,但各家口味都有所不同,其关键就在一勺卤水,这点不足外传,各家都有各家的秘方。

豆皮是武汉早点的另一传奇,以老通城的最为有名。老通城的豆皮,蔡林记的热干面,四季美的汤包,五芳斋的汤圆,是当地无论老幼都能说得出的几家老字号,这个名单还可以不断加长。但每个武汉人都有自己心目中的过早圣地,它可能只是自家巷子口一个黑黢黢的摊位,出售着面窝、酥饺、油饼、油条,也可能卖着欢喜坨、糯米鸡、糖油粑粑和糯米包油条……

何处吃

户部巷

武汉武昌区解放路司门口自由路


多亏了有关部门集中力量办大事,散布在武汉三镇街头巷尾的各式早餐得以在一条小巷上云集。户部巷是武汉有资历的美食一条街,这里吃的多吃货更多,非节假日也是熙熙攘攘。你可以在这条短巷里定义什么叫超高性价比—5元吃饱,10元管好。

沔阳三蒸

听说过仙桃的人多半是因为体操—李大双、李小双、杨威的家乡。但从南北朝开始到1986年,仙桃都叫沔阳。今天,沔阳这个地名已经消失在行政地图上,沔阳三蒸却永远保留在了家家户户的灶台上。

仙桃、天门一带小馆酒家的门口,永远少不了一摞摞冒着白汽的蒸屉。要吃什么,即点即上,把蒸笼盖子掀开,脸顺着一阵猛烈的蒸汽迎过去,鼻腔先迎来潮湿的润泽,毛孔打开;继而嗅到丝丝米香,那是裹住食材的米粉带来的;最后闻到“综合香”。综合香是什么?那得吹开云雾看看屉里蒸着什么。

小孩子总是直接被五花肉吸引过去,老人家则最爱清苦的茼蒿。无论是地上跑的还是水里游的,到了仙桃统统都被端上蒸屉,猛火汽熏,蒸它一蒸。诸多蒸法中有一招称为粉蒸,杀伤力最足,其中一道大菜粉蒸肉实乃打遍天下无敌手。通过蒸,肉的油腻被粉中和,粉又吃饱了肉的油香,渣渣滑滑的口感如同童年时嚼的“跳跳糖”般妙不可言。

何处吃

沔街

仙桃刘口高架桥旁(西起汉江路,东至何李路)


近年新修的门脸美食街,一家家餐馆比肩而立。沙湖一点珠,沔城白莲藕,红庙萝卜范关酒;郑场六月曝,毛嘴卤土鸡,张沟黄鳝泉明鱼,都能在此一网打尽。

一碗莲藕汤

无汤不成席,湖北人最爱藕汤。每家每户,从秋天到春天,每个月总归要熬几次藕汤的。湖北人的藕汤不像其他地方的汤,只是菜肴的配角,它本身就是一道极其庄严和重要的主菜。每个人都会盛上一大碗藕汤,排骨和藕满满地堆在汤面上,吃上两碗,仿佛就能维持一天的力量。

藕汤仿佛是万能的,可以下面、烫饭、煮火锅、煮馄饨,不把它喝完是不罢休的。 “粉”是评价汤里的藕最重要的一个标准,类似外省人所说的“面”,汤里的藕需煮得绵软,咬一口丝如胡须般扑来,淀粉完全溶进汤里,香醇回味。

何处吃

各类藕菜在大酒店,如湖锦酒楼、楚灶王大酒店、艳阳天酒家等的菜谱上都能找到。但最好喝的排骨藕汤一定是在湖北人家里,那是不惜时间和成本慢慢煨出来的,每家每户的排骨藕汤都有自己的味道。

湖北也有火锅?


不要惊讶,在湖北的山区和江河码头,同样流行着各式各样的火锅。当然,它与你熟悉的重庆牛油火锅是大不相同的。

公安牛肉火锅算是其中最有名之一。公安县是长江上一个重要码头,码头工人用牛三鲜、牛杂涮锅,逐渐成为当地名食。牛肉火锅在当地被称为“牛肉炉子”,有牛三鲜、牛杂、纯牛肉、牛蹄筋、黄金管五种火锅。牛三鲜指牛肉、牛肚和牛筋,口味是与川湘都不一样的香辣。肉吃完再上一份千张或豆腐或黄瓜继续煮,是地道的吃法。

在鄂东的大别山区、鄂南的咸宁和鄂西南的恩施、神农架等多山地区,“吊锅”在冬天非常常见,腊肉、牛肉和鱼都是常见食材,口味接近于汤锅和干锅之间,热气腾腾,特别适合围炉喝酒。


文章来源:Lonely Planet《湖北》指南

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