干香菇和鲜香菇,哪个更有营养?

辣妈 2017-12-05 我要评论 我要提问 进入育儿论坛

想买点香菇回家煲汤

但到了超市就开始犯难了

有人说新鲜香菇好,有人说干香菇好

那到底该买哪个好呢?

今天给你揭晓答案

「干香菇VS鲜香菇」

香菇这个食材啊,脂肪含量很低,优质蛋白含量很高,无论是用来熬汤还是用来爆炒,它的口感与营养价值都与肉类不相上下。

为了能更好的对香菇进行保鲜、贮存与运输,人们常常会将它晒干或是烘干。

从营养成分来说,干香菇与鲜香菇的差别其实并不大。不过,香菇中有一种叫做麦角固醇的成分,它在日光照射下可以转换为维生素D,而维生素D可以更好的促进人体对钙质的吸收。

另外,由于香菇在干制的过程当中,会生成更多的香菇精鸟苷酸,它们刚好是香菇“香味”的来源。所以啊,光是从味道上来说,干制的香菇去煲汤,也会比新鲜香菇更香一些呢!

「香菇的营养」

/ 提 高 免 疫 力 /

香菇的多糖物质可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。吃香菇能够提高机体免疫功能,预防感冒。

/ 益 气 安 神 / 

香菇里面还含有一种“香菇素”的东西,它可以使人位于脑干部位的自律神经安宁,从而益气安神。香菇中的蛋白质,多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利,老少咸宜。

/ 延 缓 衰 老 /

香菇具有抗氧化的强大功能,香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。女人多吃香菇保持年轻姿态~

/ 润 肤 美 容 /

香菇中富含的微量元素及丰富的维生素C都是美容养颜、护发养发的好原料。能促进血液循环,抑制黑色素,滋养皮肤,可使肌肤红润光泽而更富有弹性。

/ 补 肝 健 脾 /

《本草求真》中记载香菇大能益胃助食。可治疗食欲不振,促进脾胃功能。香菇性味甘、平、凉、有补肝肾、健脾胃、益智安神的功效。

/ 预 防 动 脉 硬 化 /

香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

「如何挑选」

一看 : 外形菇肉厚实,菇面平滑,大小均匀,菇褶紧实细白,菇柄短而粗壮,边缘内卷、肥厚。色泽黄褐或黑褐的为好,好菇面会稍带白霜。


二闻 : 好的香菇具有浓郁的、特有的香气。无香味,或有其他怪味、霉味的品质就差。

三摸 : 干香菇要干燥,含水量以11%~13%为宜。但不能太干,一捏就碎的,这样的品质不好。

「如何清洗」

干香菇应用温水泡发(加点白糖味道更加鲜美),它对清洗条件较为苛刻,操作不当会破坏其有效营养成分。泡干香菇时,用水先将其表面的尘土冲掉,再放入适量温水中浸泡,注意浸泡的时间不要过长。

然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动,以脱去泥沙。

「美味食谱」

/ 香菇豆腐汤 :美容养颜 /

香菇、豆腐搭配食用是不可多得的美味。香菇富含纤维素,豆腐富含大豆蛋白和异黄酮素,女人多吃这道菜,皮肤细嫩,气色更好更年轻!而且二者都是低脂食物,减肥期间的首选~

 材 料   香菇、豆腐、葱花、姜、胡椒粉、水淀粉、生抽、油盐适量

 步 骤 

1. 香菇切片备用,姜切丝,小葱切葱花备用;

2. 锅中加入适量水,用刀将豆腐切小块放入,再加入香菇片和姜丝煮开;

3. 放入适量食盐调味,撒些胡椒粉,用水淀粉勾芡,最后放上葱花即可,喜欢吃香菜的还可以撒一些香菜~

/ 肉末酿香菇:营养滋补 /

肉末酿香菇,营养滋补十分美味,大人小孩都爱吃。如果家里宴客做一道,端出来又好吃又好看,让你倍有面子!

 材 料   香菇,肉末,胡萝卜,葱花,耗油,油盐适量

 步 骤 

1. 将干香菇完全泡软后,清洗干净,挤干水分,将香菇蒂用剪刀剪下。

2. 香菇蒂也切末,胡萝卜也切末,与肉末一起混合均匀,加入一勺料酒,一点点盐腌制调味。

3. 将做好的豆腐肉馅塞在香菇中,将香菇整齐的码在盘子上,放入蒸锅10-15分钟,蒸熟后倒上耗油撒上葱花就完成啦,看着香吃起来更香~

/ 香菇油饭:就是香!/

一锅香菇有饭绝对刷新你的认知,从没想过没有肉也能吃得这么香!汤汁的味道仿佛在吃红烧肉拌饭!

 材 料   香菇、虾米、白糖、料酒、生抽老抽、油盐适量

 步 骤 

1. 干香菇泡软,泡香菇的水可以留用,然后切成小块,虾皮洗净备用;

2. 米饭先放入电饭锅煮熟;煮饭的过程中可以准备调味汁:料酒、生抽、老抽、糖、盐(可不用)放入小碗中,加入80ml泡香菇的水混合;

3. 锅内倒油烧热,加入香菇丁和虾皮翻炒,再倒入调味汁,中小火煮3分钟,剩少许汤汁时关火;

4. 将煮好的米饭和汤汁搅拌均匀即可。香菇和虾米共同的鲜香,让这锅饭无比诱人~

好了好了不说了...

这就去超市买点干香菇回家吃起来!


本文来源 |  有品生活

作者 |  有品生活

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