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《食品真相大揭秘》

    安部司，从事食品添加剂工作20多年，人称“添加剂活辞典”、“食品添加剂之神”。他不仅熟知各种添加剂的作用的用法，并亲眼见证了食品加工生产的“幕后”。
    安部司曾受食品加工厂委托，用二三十种添加剂把黏糊糊的废肉制成好吃的肉丸。该产品上市后，大受孩子和妈妈的欢迎，销售很好。他一度为此骄傲，而当他亲眼见到女儿也在吃这种肉丸的时候，他才意识到，自己的家人也是自己开发的食品的消费者。他陷入深深的自责，于是从食品添加剂公司辞职。本书中，安部司最大限度地利用了自己的经验，带领消费者深入食品加工的“背后”，让你了解根本想象不到的真相，并教你怎样选择真正的好东西！

作者：安部司（日本）
出版社: 天津教育出版社
>>精彩书评


　 前言 看穿食品的美色与美味
　

　 第一章 被人称作“食品添加剂之神”
第一节 我要创立全国第一的添加剂公司
第二节 凌晨四点起床学习制作鱼糕
第三节 食品添加剂是谁都喜欢的魔法粉末
第四节 出卖手艺人灵魂的“恶魔私语”
第五节 “这么辛苦的工作，你儿子是不会继承的”
第六节 用食品添加剂创造新的饮食文化
第七节 人送绰号“食品添加剂之神”
第八节 头脑里没有添加剂的危险性
第九节 改变我人生的“肉丸事件”
第十节 用黏糊糊的废肉和二三十种添加剂制成的肉丸
第十一节 “添加剂堆”盖起来的大楼
第十二节 自己和家里人也都是消费者
第十三节 不吃自己工厂生产的火腿
第十四节 辞掉添加剂首席销售员的工作
第十三节 关于食品添加剂的演讲邀请蜂拥而至
第十三节 做一名“添加剂的翻译”

　 第二章 大量使用添加剂的加工食品
第一节 明太鱼子、咸菜、火腿
第二节 低级的鳕鱼子瞬间变为锃亮的高级货
第三节 用10多种添加剂制成的明太鱼子
第四节 一下子吃进10多种添加剂会怎么样
第五节 无着色明太雨子是安全的吗
第六节 100千克的猪肉能做出130千克的火腿
第七节 你放进篮子里的不是“注水火腿”吗
第八节 “简单的怀疑”是一切的开始
第九节 低盐梅干比高盐梅干对身体更有好处吗
第十节 做成了梅干形状的添加剂
第十一节 低盐的代价谁来承担
第十二节 这是“妈妈亲手做的咸菜”吗

　 第三章 餐桌上的调味料被偷换成了“假货”
第一节 特价酱油为什么便宜
第二节 仿酱油调味料的做法
第三节 “1升1000日元”和“1升198日元”的区别
第四节 料酒也有纯米料酒和料酒式调味料之分
第五节 “只用米做成的纯米酒”
第六节 非纯米酒的制作方法
第七节 1瓶纯米酒可以做出10瓶酒
第八节 不要光看价格购买
第九节 不要被盐所欺骗
第十节 盐的味道出自海里的矿物质
第十一节 要求公开盐的信息
第十二节 醋和糖也泛滥着“假货”
第十三节 饮食文化的崩溃
第十四节 孩子们把赝品的味道当作真品的味道

　 第四章 看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的
第一节 奶精的真面目
第二节 用水、油和白色粉末做成的奶精
第三节 合并标示的“背后”
第四节 调味料（氨基酸等）的“背后”
第五节 再也没有比“合并标示”更方便的规定了
第六节 免标示的“背后”
第七节 食品行业也需要公开信息

　 第五章 今天，你吃食品添加剂了吗
第一节 不知不觉吃进了大量的添加剂
第二节 单身上班族N先生的一天
第三节 N先生一天摄取了多少添加剂
第四节 普通主妇F女士的一天
第五节 F女士摄取的添加剂比靠便利店生活的N先生还多

　 第六章 食品添加剂损害了孩子们的舌头
第一节 方便面汤料也是用白色粉末调和的
第二节 美味是这样炮制的：方便面汤料=休闲小食品=拉面汤？！
第三节 化学调味料的使用量直线上升
第四节 “天然汤汁料”中也加有化学调味料
第五节 蛋白水解物——用盐酸分解大豆
第六节 蛋白水解物是味道界的明星
第七节 蛋白水解物安全吗
第八节 蛋白水解物损害了孩子们的舌头
第九节 蛋白水解物是天然汤汁吗
第十节 不要让孩子们记住蛋白水解物的味道
第十一节 魔法色水
第十二节 孩子们非常喜欢果葡糖浆
第十三节 让人恐惧的果葡糖浆
第十四节 多花点工夫来做饭

　 第七章 如何与添加剂相处
第一节 比毒性更加恐怖的添加剂问题
第二节 不能忘记食品添加剂的好处
第三节 食品添加剂是“敌人”吗
第四节 不必记住食品添加剂的化学名称
第五节 食品添加剂就是“厨房里没有的东西”
第六节 从“厨房里没有的东西”窥探“背后”
第七节 与食品添加剂和平相处的五个要点
第八节 厨房里的调味料真的全都需要吗
第九节 饮食之乱乃国家之乱
第十节 孩子们认为食物轻易就能到手
第十一节 吃是获得生命
第十二节 轻视食物的代价
第十三节 让孩子们也看看父母做饭的情景
第十四节 要用10年的时间来教育孩子
第十五节 打下手和收拾饭桌也是一种饮食教育
第十六节 必须恢复孩子们的味觉
第十七节 爸爸也要做家务
第十八节 呼唤良心标准
第十九节 一定存在有心的消费者
第二十节 不能纵容无添加食品
第二十一节 大家都喜欢食品添加剂
第二十二节 四个人中有三个人支持食品添加剂
第二十三节 你的小小选择会改变饮食与心灵