第五十四期

带籽的鲜榨苹果汁引起宝宝中毒?

带籽的鲜榨苹果汁会引起宝宝中毒?

宝宝开始加辅食的时候,很多家长会随之添加果汁,尤其以自己鲜榨的为主,而苹果营养丰富,汁水较多,同时果肉比较硬,于是鲜榨苹果汁成为了很多宝妈的首选。可是前段时间却有新闻称,有位1岁多的宝宝由于喝了鲜榨带核的苹果汁引起了食物中毒。So,鲜榨苹果汁一定要去核?可也有的宝妈说吃苹果的时候不小心把籽吃到肚子里,完全没有任何问题啊。真相究竟是怎么样的?
给宝宝喝鲜榨的苹果汁一定要去核,否则可能引起中毒。
吃苹果的时候吃到苹果籽也很正常,鲜榨果汁去核,未免太小题大做。
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       1.苹果籽含有氰苷,鲜榨果汁不去核存在中毒风险

 

  苹果的种子中含有氰苷,如果苹果不去核直接榨汁,会导致氰苷释放到果汁中,生成氢氰酸。临床上,氢氰酸大量沉积在身体,会导致头晕、头痛、呼吸速率加快等症状,严重时可能出现昏迷。

 

        氢氰酸的急性中毒剂量按体重计算为0.5~3.5 mg/kg,苹果的种子中含有的氰苷折合成氢氰酸的话含量大约是0.6 mg/g,每粒苹果的种子大约0.75 g。如果一个苹果有10颗种子,按照上述数据,则一杯完整的果汁中氢氰酸的含量为4.5g,而且滤掉果渣之后,则不足4.5g,低于中毒的最低剂量。 

 

        虽然这种小剂量食用氢氰酸导致宝宝中毒的可能性比较小,但如果宝宝本身有其他疾病,微量毒素也可能造成疾病复发,甚至危害到生命。而且对于体重偏低,抵抗力很差,有免疫缺陷的宝宝也存在一定的危险性。

 

        因此,对于小宝宝来说,鲜榨果汁一定要去核才安全。

 

  2.直接吞食苹果种子以及工业生产的苹果汁不会中毒

 

  有很多妈妈说,自己在吃苹果的过程中,难免不小心直接吃掉一些苹果种子,为什么没有任何反应?这是因为种子外面坚硬的种皮能保护种子不被消化系统消化,直接吞食苹果的种子并不会导致氰苷的释放。不过专家也提醒大家,虽然一般吃下苹果果核不会中毒,但是长期这样吃,确实对健康不利。
 
  同时,工业生产的苹果汁也不会造成中毒现象,这主要是是因为榨汁方式不同。工业生产的苹果汁在出汁环节使用的是旋转压榨机,这种榨汁方式不会破坏苹果的种子,因此工业生产的苹果汁没有这种风险。
 

  3.如何避免氰苷可能造成的食物中毒

 

  (1)小心食用含有氰苷的食物

 

  不光是苹果籽中含有天然氰化物,其他很多蔷薇科植物的种子里都含有氰苷,比如桃、樱桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷等凡是果仁带苦涩味的也有一定的毒性。其中鲜杏仁的毒性大,杏仁的外皮和尖部是毒性集中的区域。如果婴幼儿误食鲜杏仁10粒以上,就会中毒。《甄嬛传》里安嫔吃苦杏仁就是因为氰苷水解出氢氰酸,最后才香消玉殒。
 
  除了蔷薇科果实,常见的含氰苷的食物还包括鲜竹笋、木薯、银杏果(白果)和一些豆类(比如利马豆)等。高粱、玉米、土豆、南瓜等很多农作物的幼苗或藤蔓里都有氰苷,时常会导致误食的牲畜中毒。所以氰化物真不是什么稀奇的事物,只不过由于含量有限,或者吃得不多,所以人们并不是特别关注。
 
  专家提醒:在吃李子、桃子、杏、樱桃等水果时,一定不要把籽嚼烂了;喂小孩时,最好去籽以后再吃。而在榨果汁的过程中,桃子等果核较大的水果也并不方便连同果核一起榨汁,还是应该去除果核后再榨水果汁。
 
  贴心提醒:
  

  (2)彻底加热除氰苷

 

  由于氰苷对热不稳定,因此彻底的加热是去除氰苷最有效的方式,国外的一些食品安全机构也建议大家不要生吃含氰苷的食物。
 
  因此,对宝妈来说,含有氰苷食物的果核应该去掉,而对于含有氰苷的一些蔬菜,如豆角等,在烹饪的过程中一定要充分加热。
 

  4.正确给宝宝添加果汁

 

  (1)4个月内宝宝不需要添加果汁

 

  研究表明,完全由母乳喂养的婴儿在4个月之前不需要加喂水果汁。过早给婴儿加喂水果汁,不但挤占了孩子对母乳的摄入量,还会导致母乳的分泌量逐渐减少。而且,用奶瓶喂水果汁,橡皮奶头的孔大易吸,还会影响孩子的吮吸力,也不利于母乳的分泌和泌乳反射的建立。
 

  (2)6-12个月宝宝适当添加果汁

 

  6个月以后的宝宝,可以尝试逐渐添加果汁。初次添加时,可以每日喂1次果汁,每次5毫升—10毫升,纯果汁中要加等量(1:1)的白水,随着宝宝的适应,逐渐添加至20毫升、30毫升、40毫升、50毫升。
 

  (3)1岁以上控制果汁饮用量

 

  美国营养学家的最新研究发现:一个两岁以下幼儿而言,喝大量果汁对身体有害无益。这是因为,喂食过多果汁会降低宝宝食欲,使他们对事物失去应有的兴趣;多喝果汁会使宝宝相对失去摄取其它营养素的机会,因而导致宝宝营养不良以及贫血;喂食过多果汁,会造成蛀牙。
 

  (4)果汁不可替代新鲜果蔬

 

  自制鲜榨果汁由于方便喂饮,营养丰富,很多家长认为只要给宝宝喝足够量的果汁,即使宝宝挑食,不肯吃蔬菜,或者宝宝嫌麻烦不吃水果,也没关系,果汁可以替代水果和蔬菜,给宝宝提供营养。其实不然。榨汁后的水果残渣里还留有很多有益营养素,比如膳食纤维、维生素等,应该根据水果的不同,采取刮泥、切片、剥果肉等方式给孩子直接食用。而且,直接食用新鲜水果,还有助于锻炼宝宝的咀嚼能力。
 
  有的家长把果汁当水喂给孩子喝也是不对的,应该让孩子从小养成口渴了喝白水的习惯。
专家观点
陈珂
三甲医院儿童保健科工作八年,现任北京新世纪儿童医院儿童保健医生。国家二级心理咨询师。其专业特长为:高危儿及发育迟缓儿童的评估及干预、生长发育促进、儿童生长发育、儿童智力评估及心理测量、儿童免疫规划、正常儿童心理发展、感觉统合发育促进、儿童常见心理及行为问题的分析及指导以及婴幼儿喂养指导及婴幼儿早期教养等。

  我们在日常生活中接触和食用的很多物品都或多或少存在一些微量毒素,但是我们的身体有很好的代谢和清除能力,能把这些微量的毒素排出体外,只要不是长期的大量的接触,不至于在体内造成蓄积。所以我们不会感到任何不适。   苹果籽确实存在很微量的毒素,那就是氰苷。氰苷本身是没有毒性的,但在人体内生物酶的作用下可以水解出有毒的氢氰酸,氢氰酸是造成人和动物中毒原因。但是苹果籽氰苷含量非常低,氢氰酸导致人的中毒剂量对于一个普通的1岁的孩子至少需要20mg,一个苹果的籽含的氰苷换算成氢氰酸最多也只有几毫克。而且孩子喝的是果汁,果渣并未食用,这样算下来进入体内的氰苷微乎其微,而且吃进去的氰苷也不一定能全部转化释放出氢氰酸。这么小的量对于平常人是不会造成什么危害,如果身体本身就有某些疾病的话,摄入少量某种毒素就有可能造成疾病的复发,严重者甚至会威胁到生命。   最后提醒广大的家长朋友,水果的营养价值不仅仅在于含有丰富的维生素,果肉中大量的膳食纤维对于孩子的健康也是不可或缺的,不提倡长期喝果汁来代替吃水果,也不建议长期喝果汁代替白水。

苹果的种子中含有氰苷,这种物质在在酶的作用下会生成氢氰酸,幼儿和低体重者喝鲜榨的苹果汁确实有氰化物急性中毒的风险,虽然这种可能性非常非常低,但是为了慎重期间,家长还是应去核后在榨成果汁。不仅仅是苹果,其他如桃、杏、李子等果仁带苦涩味的都有一定毒性。同时,摇篮小编提醒各位家长,鲜榨果汁并不比新鲜水果营养更丰富,同时榨汁后的水果残渣里也还留有很多有益营养素,建议家长尽量采取刮泥、切片、剥果肉等方式给孩子吃新鲜水果。