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莴笋

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莴笋
什么是莴笋
  莴笋又称莴苣,菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种,一二年生草本植物。学名LactucasativaL.var.angustanaIrish.,别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。染色体数2n=2x=18。产期:1-4月。原产中国华中或华北。地上茎可供食用,茎皮白绿色,茎肉质脆嫩,幼嫩茎翠绿,成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎,可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍,嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素,内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦,有镇痛的作用。莴笋的适应性强,可春秋两季或越冬栽培,以春季栽培为主,夏季收获。

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莴笋的形态特征
  一年生或二年草本,高25-100厘米。根垂直直伸。茎直立,单生,上部圆锥状花序分枝,全部茎枝白色。基生叶及下部茎叶大,不分裂,倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形,长6-15厘米,宽1.5-6.5厘米,顶端急尖、短渐尖或圆形,无柄,基部心形或箭头状半抱茎,边缘波状或有细锯齿,向上的渐小,与基生叶及下部茎叶同形或披针形,圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小,卵状心形,无柄,基部心形或箭头状抱茎,边缘全缘,全部叶两面无毛。头状花序多数或极多数,在茎枝顶端排成圆锥花序。总苞果期卵球形,长1.1厘米,宽6毫米;总苞片5层,最外层宽三角形,长约1毫米,宽约2毫米,外层三角形或披针形,长5-7毫米,宽约2毫米,中层披针形至卵状披针形,长约9毫米,宽2-3毫米,内层线状长椭圆形,长1厘米,宽约2毫米,全部总苞片顶端急尖,外面无毛。舌状小花约15枚。瘦果倒披针形,长4毫米,宽1.3毫米,压扁,浅褐色,每面有6-7条细脉纹,顶端急尖成细喙,喙细丝状,长约4毫米,与瘦果几等长。冠毛2层,纤细,微糙毛状。花果期2-9月。


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莴笋的地理分布
  全中国各地栽培,亦有野生。原产地不详。莴苣的叶富含维生素A,B1,、B2,C和P,含有相当丰富的铁盐、钙盐和磷盐,作生菜用,有较高的营养价值。莴苣有许多栽培品种,但在分类学上都是作为栽培变种来处理的。如莴笋(var.angustataIrishexBremer),茎粗或极粗,供食用与制备酱菜,叶作蔬菜用;卷心莴苣(var.capitataDC.),叶圆形,彼此抱卷成甘蓝式叶球;生菜(var.ramosaHort.)叶长倒卵形,密集成甘蓝状叶球,作生菜用。
  莴笋对土壤的酸碱性反应敏感,适合在微酸性的土壤中种植。莴笋的根系浅,吸收能力弱,对氧气要求较高,种植莴笋的土壤以砂壤土、壤土为佳。

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莴笋的栽培技术
  利用大棚、遮阳网等保护设施栽培,莴笋可实现周年生产,周年供应。
  一、品种选择:
  越冬莴笋、春莴笋选用耐寒,适应性强,抽薹迟的品种,如“耐寒白叶实”、“耐寒二白皮”、“若蔓叶”等。夏、秋莴笋,选用耐热的早熟品种,如“耐寒白叶实”、“耐热大花叶”等。
  二、播期确定:
  春莴笋,12月至3月大棚育苗,2月中旬至3月下旬露地育苗。夏莴笋,4月至5月上中旬露地栽培,5月下旬至7月利用遮阳网覆盖,直播或高密度栽植。秋莴笋,7~9月利用遮阳网覆盖播种,育苗移栽。越冬莴笋,10月至11月露地育苗。
  三、培育壮苗:
  ①整地:选地势高燥,排水良好的地块作苗床。播前5~7天每亩施腐熟有机肥4000~5000公斤或复合肥50公斤作基肥。在整地前施入后深翻,整平整细,盖上塑料薄膜等待播种。②种子处理:在5~9月播种的,由于炎热高温,种子发芽困难,播种前需低温修芽。即将种子在凉水中浸泡6~7小时后用湿布包在20~25℃处修芽至80%种子露白,或用凉水将种:子浸泡1~2小时,和湿布包好,置于井下离水面30厘米处,每天淋水1~2次,3~4天即可发芽。也可将种子浸泡24小时后,用湿布包好,放在冰箱或冷藏柜内,在零下3~5℃下冷冻24小时,然后放在凉爽处,2~3天即可发芽。③播种:春莴笋,大棚育苗播种时,先揭开苗畦上薄膜,浇足底水,待水渗下后,将种子掺在少量的细沙或细土中拌匀后撒播。10平方米苗床播种子25~30克。播后覆土0.3~0.5厘米,盖严薄膜,夜间加盖遮阳网或草苫保温。露地育苗四盖小供棚。幼苗出土前,晚揭早盖覆盖物,不通风,提高床温。幼苗出土后,适当通风,白天保持床温12~20℃,夜间5~8℃。遮阳网早揭晚盖,2~3片直叶时间苗1次,苗距4~5厘米。移栽前5~6天加大通风炼苗。
  夏莴笋,选阴天播种。4~5月上中旬播湿籽盖薄膜,出苗后撤去。5月下旬~7月上中旬,用小拱棚或平棚覆盖遮阳网至出苗或2片真叶前间苗1次,4~5片真叶时间苗1次,苗距10厘米。健壮苗还可按株行距10厘米左右高密度栽植。每次间苗、室苗和移栽缓苗后,结合浇水施腐熟稀粪水。雨天清沟排渍,定植前15天左右浇1次0.5%尿素水。定苗或移栽后25天左右,可陆续采收嫩株上市。
  秋莴笋,播前先将床浇湿浇透,播后浇盖一层3~4成浓度的腐熟猪粪渣及覆盖一层薄稻草,或覆盖黑色遮阳网,播发芽籽或湿籽。出苗前双层浮面覆盖在苗床土上,出苗后盖银灰色遮阳网。早晚浇水肥,保持床上湿润,及时除草间苗。
  四、定植与管理:
  定植时,选择排水条件好的壤土,每亩施腐熟的有机肥4000~5000公斤。翻整平,做成1.2~1.5米宽的高畦。起苗前,先将苗床浇水。
  春莴笋,苗龄25~30天,5~6片叶时定植,株行距20×27厘米,深度以埋到第1片叶根茎部为宜。栽后浇水。以叶上市,株行距15×20厘米。地膜覆盖栽培的,底肥1次施足,并盖好地膜,雨天排水防渍。大棚和露地栽培的,连晴暖天气中耕1~2次,适时浇水追肥,前期淡粪勤浇,保持畦面湿润,植株基本封坐时,可嫩株上市,以茎为产品的,每亩浇施尿素15公斤1~2次。
  秋莴笋,苗龄25天定植,株行距25×(30~35)厘米。以嫩株上市,株行距15~20厘米。选阴天或下午定植后,及时浇水,并利用大棚,小拱棚或平棚覆盖遮阳网,缓苗后撤去。少中耕,浅中耕,淡粪勤浇,保持土壤湿润,在植株封茎期前后,每亩施3~4或腐熟人畜粪3000~4000公斤,或15公斤尿素2~3次。
  越冬莴笋,苗床底肥不宜过足。苗龄40天左右,采用地膜覆盖定植,株行距(30~35)×(30~40),厘米。或后追施1~2次淡粪水,如翌年以成株上市,越冬前应注意炼苗,不宜肥水过勤,防止苗期生长过旺,冰冻前重施1次防冻肥水。翌年及时清除杂草,浅中耕1次,追肥浓度由小到大。茎开始膨大后,追肥次数减少,浓度降低。利用地膜和大棚栽培的,要施足底肥,注意通风管理。
  五、采收、采种:
  在茎充分肥大之前可随时采收嫩株上市。当莴笋顶端最高叶片的相平时为收获莴笋茎的适期。秋莴笋为了延长上市期,可延迟采收,可采用在晴天用手掐去过长点和花蕾,或莲座期开始,每隔5~7天喷350~500矮壮素2~3次。
  莴笋采种以越冬的春莴笋留种为好,留种株品种间隔离1000米左右。选留生长健壮,具有本品种特征特性的植株,间拔以后,保持株行距33厘米以上见方,去老叶,增施肥水,培土,促侧枝生长,开花时适当摘除部分枝,播支柱防倒伏,花期不能缺水,花谢后减少灌水,开花后20~25天,种株叶片正常发,种子呈褐色或银灰色,生白色冠毛时,及时。

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莴笋的品种分类
  类型及品种根据莴笋叶片形状可分为尖叶和圆叶两个类型,各类型中依茎的色泽又有白笋(外皮绿白)、青笋(外皮浅绿)和紫皮笋(紫绿色)之分。
  尖叶莴笋叶片披针形,先端尖,叶簇较小,节间较稀,叶面平滑或略有皱缩,色绿或紫。肉质茎棒状,下粗上细。较晚熟,苗期较耐热,可作秋季或越冬栽培。主要品种有:柳叶莴笋,北京紫叶莴笋,陕西尖叶白笋,成都尖叶子,重庆万年桩,上海尖叶,南京白皮香早种等。
  圆叶莴笋叶片长倒卵形,顶部稍圆,叶面皱缩较多,叶簇较大,节间密,茎粗大(中、下部较粗、两端渐细),成熟期早,耐寒性较强,不耐热,多作越冬春莴笋栽培。主要品种有:北京鲫瓜笋,成都挂丝红、二白皮、二青皮,济南白莴笋,陕西圆叶白笋,上海小圆叶、大圆叶,南京紫皮香,湖北孝感莴笋,湖南锣锤莴笋等。

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莴笋的营养价值
  营养价值
  它含有丰富的营养成分,特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中(北京地区),含蛋白质10克,脂肪2.5克,碳水化合物16.5克,钙190毫克,磷185毫克,铁5.5毫克,胡萝卜素10.7毫克,维生素B20.6毫克,维生素C75毫克等。但在茎中含量就低得多,每500克莴笋茎,含蛋白质仅1.5克,脂肪仅0.2克,碳水化合物仅4.7克,胡萝卜素及维生素C的含量甚微。
  可食用部分62%。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白质1g、脂肪0.1g、磰食纤维0.6g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素150μg、视黄醇当量25μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.5mg;维生素C4mg、维生素E0.19mg、钾212mg、钠36.5mg、钙23mg、镁19mg、铁0.9mg、锰0.19mg、锌0.33mg、铜0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其叶可食用部分89%。每100g含能量75kJ,含维生素C13mg,明显高于茎部。所以从营养方面考虑,应改变吃莴笋茎不吃叶的习惯。
  膳食价值
  儿童多吃莴笋对生长发育很有益处,每天吃200克的莴笋叶,即可满足胡萝卜素的需要,吃500克的莴笋叶,即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙,对促进骨骼的正常发育,预防佝偻病,帮助正常长牙都是很有好处的。
  莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶,有利于血管张力,改善心肌收缩力,加强利尿等。
  为了使营养成分少受损失,吃莴笋时,最好洗净生拌吃;即使煮或炒吃,也宜少煮、少炒。

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莴笋的做法
  莴笋肉片
  原料:莴笋、五花肉、葱、姜、料酒、生抽、鸡精、香油。
  做法:
  1、莴笋削皮去根,切片,五花肉也切片,葱姜切末.我们家里人爱吃五花肉,比一般的肉香。
  2、注意莴笋叶不要丢弃,也是可以吃的,它的营养非常丰富,如同芹菜的叶子一样,丢掉太可惜了,不过如果叶子烂掉了,那就不要犹豫丢掉好了。
  3、先将锅里放入底油烧热,把肉片倒入翻炒,放葱姜。
  4、待肉变色即可倒入莴笋片,翻炒一分钟左右,加入一点盐,再撒入少量料酒、生抽,再翻炒一分钟,出锅前加入鸡精,再淋点香油。
  5、喜欢吃辣还可以在炒时加入点干辣椒。
  清炒莴笋
  原料:莴笋一根、蒜3头、干椒、朝天椒各若干。
  调料:盐、糖、白醋、鸡精(可免放)。
  做法:
  1、莴笋去皮去老根部,根茎与叶洗净分开;
  2、莴笋切成菱形片,叶切成小断,蒜拍碎,干椒、朝天椒各剪成小圈;
  3、锅中倒油烧至4成热,下干椒、蒜小火慢慢爆香;
  4、旺火,下莴笋片翻炒;
  5、炒至莴笋变色,下朝天椒炒至断生;
  6、下莴笋叶炒匀,放盐、糖、白醋、鸡精调好味,装盘。
  麻油莴笋丝
  原料:莴笋1根、调味品随意。
  做法:
  1、莴笋去皮切丝;
  2、把莴笋丝稍微焯一下,莴笋丝下锅后水再度煮滚即可熄火,捞起沥干水分;
  3、加入一点盐、一点点白糖,一点生抽、一点麻油,拌匀即可。

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莴笋的适宜人群
  宜食:
  莴笋适宜小便不通、尿血及水肿、糖尿病和肥胖、神经衰弱症、高血压、心律不齐、失眠患者食用;妇女产后缺奶或乳汁不通也宜食用;酒后食用可解酒;儿童少年生长发育期时食用更佳。
  忌食:
  多动症儿童,患眼病、痛风者及脾胃虚寒、腹泻便溏之人不宜食用。一般人也不宜过量或是经常食用莴笋,否则会发生头昏嗜睡的中毒反应,导致夜盲症或诱发其他眼疾。若多食莴笋引起夜盲和眼疾只需停食莴笋,几天后就会好转。女性月经来潮期间以及寒性痛经之人,忌食凉拌莴笋。

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